Бизнес сыроварения как начать на дому

Преимущества

Важнейшие качества этого бизнеса — востребованность продукта и высокая рентабельность.

Существует возможность внедрения различных видов сыра как обычного, так и премиум класса.

В дальнейшем вы можете использовать чистую культуру плесени или хлорид кальция для прокачки своего уровня в качестве сыровара

В качестве сырья для приготовления сыров используется коровье, козьи и овцы молоко. Для производства высококачественных продуктов используются молочные продукты – обычно это пастеризованное или обезжиренное молока; при этом предпочтительней длительный режим охлаждения — до 62-65С (30 минут).

В большинстве случаев производители нарушают режимы пастеризации, в результате чего молоко становится непригодным для приготовления сыра (ухудшается его способность к коаптации).

В идеальных условиях для хранения молока нужно хранить его в чистом виде.

Сырое, непастеризованное молоко созреет максимум за 2-4 часа до выработки сыра. При этом его необходимо использовать в течение 36-48 часов минимум для приготовления и прессования на твердый сыр или сворачивать белковые белки молока во взвешенный желеобразно-сырный шар (зерновой).

В обиходе коагулянт называют сычужным ферментом, но это неверно: так как он является лишь одной разновидностью в составе множества других веществ. Всего их четыре – химозин (сычужный фермент животного происхождения), (фермент животного производства) и (пепсин из водорослей).

В рецептах сыра обычно указывают, какой из коагулянтов нужно использовать.

Закваски для домашнего сыра, содержащие один или несколько штаммов молочнокислых бактерий (моновидовые), могут содержать от одного до нескольких таких штамма.

Первые производят преимущественно молочную кислоту и практически не меняют текстуры сыра, вторые же в процессе молочнокислого брожения выделяют молоко и уксусную кислоту, этанол и углекислое вещество (те самые отверстия в породистых продуктах). [/stextbox]Первые вырабатывают исключительно молочные кислоты и почти ничего не изменяют при этом.

Также все закваски делят на мезофильные, которые подходят для приготовления сыров с низкой температурой второго нагревания (большинство мягких и свежих), термофобные – предназначенных для изготовления твердых сыров.

В сыроварении используются только заквасочные культуры одного или нескольких штаммов. Закваски для йогурта в этом случае не применяются!

Чистая культура плесени необходима для приготовления сыров с плесенью (камамбер, бри и т.д).

В мире существует три основных вида плесени: белая () или голубая, оранжевая и красная. Чистую культуру – порошок в морозильной камере для хранения чистой культуры плесневых грибов с порошком из гранулы хлористого кальция — можно хранить не более 10 дней при комнатных условиях

В процессе варки сыра его добавляют 8-10% раствор хлорида кальция из расчёта 1 ч.л на 4-4,5 л молока перед добавлением ферментов и закваски для выращивания продукта.

Соль и добавки являются обязательным ингредиентом для приготовления большинства сыров, за исключением мягких — моцареллы или риккота.

В домашнем сыроварении для приготовления некоторых сортов мяса потребуются соли с кристаллами среднего размера.

К примеру, натуральный краситель (кармин и другие травы), липаза(усиливает пряный аромат некоторых твёрдых итальянских сыров) или уксус.

Риски, связанные с развитием производства сыра: что нужно учесть при открытии сыроварни?

Риски присутствуют всегда, поэтому о них следует всегда помнить.

В случае с сыроварней они могут быть связаны со следующими факторами:

1. Хранение товара. В помещении, где расположено производство, обязательно должно быть место для хранения с определенным температурным режимом. Машины для транспортировки также необходимо оснастить рефрижератором.
2. Важно выбрать надежного поставщика молока (сырья). Оптимальное соотношение цены и качества – это идеальный тандем для производства, но не всегда все складывается именно так. Помните, от качества молока зависит качество уже вашей продукции и репутация сыроварни.
3. Рынок сбыта. Перед началом производства необходимо провести анализ рынка, оценить возможности и альтернативы, сделать выводы. Особое внимание следует обратить на спрос сыров в своем регионе, наличие конкурентной базы. Товар необходимо продавать своевременно, тогда будут возможности для развития, а убытки сведутся к минимуму.

Грамотный подход к организации сыроварни позволяет получить действительно прибыльный бизнес.